酒母
jiǔ mǔ
酒母的意思
词语解释
酒母
◎酒曲。传说中的女仙名。酒肆中卖酒的妇人。
引证解释
1.酒曲。参见“酒麯”。
例证宋 · 王安石 《和王微之登高斋》之二：“剩留官屋贮酒母，取醉不竭当如 淮。”明 · 宋应星 《天工开物 · 酒母》：“凡造酒母家，生黄未足，视候不勤，盥拭不洁，则疵药数丸，动輒败人石米。”
2.传说中的女仙名。参阅 汉 · 刘向 《列仙传 · 呼子先》。
例证清 · 沉用济 《望西岳》诗：“欲跨茅龙问酒母，芝田堪种乏仙才。”
3.酒肆中卖酒的妇人。
例证清 · 吴绮 《＜秋水词＞序》：“往余解组溪干，繫船河曲，见当壚之酒母，瓮酿百花；有题壁之词人，墨成五采。”
国语辞典
酒母
1.俗称制酒的曲。
2.酿造米酒时，以曲与蒸米相混和，放入密闭容器中，加水并不时搅拌，经繁殖酵母及充分发酵，所得到未经过滤、混合渣滓的酒，称为“酒母”。因其含多量的酵母，故可酿造大量的醪。
网络解释
酒母 （人工酵母培养物：酒母）
酒母，原指含有大量能将糖类发酵成酒精的人工酵母培养液。后来，人们习惯将固态的人工酵母培养物也称为固体酒母。
凡酿酒必资曲药成信。无曲即佳米珍黍，空造不成。古来曲造酒，蘖造醴，后世厌醴味薄，遂至失传，则并蘖法亦亡。
1,这些蒸米、麴、水、酵母等原料是用来培养酒母的.
2,生产方法，包括酒母的培养、甘蔗粉碎、密封厌氧发酵、蒸馏出酒等步骤。
3,在大罐新工艺香雪酒生产中，采用黄酒活性干酵母代替自培酒母，干酵母用量0。
4,而作为传统工艺特色的“冬浆冬水”、“长时间浸米”、“酒母一次性酿造整个酿酒年度使用”和“作坊式手工操作”是应该进行革新的，中国黄酒酿造工艺的发展方向必将是机械化及计算机程序化控制技术。
5,固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。
6,淋饭酒母中主要微生物来源于酒药、曲和生产场地。
