腌菜

腌菜

腌制是肉、鱼、蔬菜扥食物加盐和其他作料进行保藏的一种加工方法，该方法可以防止有害微生物的生长，延长食物贮存期。

蔬菜腌制是一种历史悠久的蔬菜加工方法,由于加工方法简单、成本低廉、容易保存、产品具有独特的色、香、味,为其他加工品所不能代替,所以蔬菜腌制品深受消费者欢迎。

腌制蔬菜可以使用多种原料,常用的有白萝卜、胡萝卜、黄瓜、莴笋、蒜苔、莲花白、辣椒等。我国各地传统的蔬菜腌制品有上海雪里蕻、四川涪陵的榨菜、广东酸笋、云南大头菜、常州香甜萝卜干等。在国外，日本的酱菜、韩国的泡菜等也久负盛誉。

目前，我国大规模、工业化生产腌制蔬菜一般都采用高盐胚、长时间的腌渍工艺，然后采取低盐化处理的方法制成各种成品。蔬菜腌制的机理主要是利用食盐的高渗透压作用、微生物的发酵作用和蛋白质的水解作用，以及其它一系列的生物化学变化，最终使腌制品得以保存，并具有独特的色、香、味。腌菜制品发酵一般以乳酸发酵为主并伴有少量的酒精发酵和微量的醋酸发酵。在蔬菜腌制品中，味感物质主要是氨基酸和有机酸两大类；香味物质则很复杂，通常都是多种挥发性和半挥发性的物质。

1,经动态顶空吸附雪里蕻腌菜挥发性组分并进行组分离，在GCMS图谱上进行组分的分离鉴定，其特征风味在碱性组分中嗅感强烈。

2,万三蹄万三蹄、万三肉、焐熟藕、腌菜苋,万三野鸭等已成为周庄美食的代表。

3, 本发明所公开的是一种天麻腌菜的加工方法,属于食品加工技术.

4, 他每天用两升小米煲粥,隔夜粥凝固后便划成四块,早晚就着腌菜各吃两块,苦读成才。

5,经动态顶空吸附雪里蕻腌菜挥发性组分并进行组分离，在GCMS图谱上进行组分的分离鉴定，其特征风味在碱性组分中嗅感强烈。

6,腌菜、窖菜和甫菜.

7,侍女墨菊进来的时候,六爷正夹了一箸腌菜放到夫人碗里。

8,腌菜、韮菜和米线混煮,放上酱油、丘北红辣椒末,一锅煮一小碗,煮到滚沸入味为止。

9,机械化生产改变了酱腌菜生产的落后状况，提高了产品质量。

10, 杨子济想,这倒是真话,我来你这里几个月,虽然说你吃什么我吃什么,可一日三餐大都是稀糊腌菜,哪里吃过你什么好东西了。