脱涩

脱涩

脱涩是果蔬商品储藏加工的一道工序，涩味产生的原因是单宁物质与口舌上的蛋白质结合，使蛋白质凝固，味觉下降所致。单宁存在于果肉细胞中，食用时因细胞破裂流出。常见的脱涩方法有：温水脱涩，石灰水脱涩，高二氧化碳脱涩等。

1,（5）经由国外引入能在树上自行脱涩的甜柿品种，在不同海拔地区试种，以观察其对本省气候环境的适应性。

2,淀粉糖一次煮制的方法，并进行护色、脱涩处理，研制出低糖、低甜度猕猴桃果脯。

3,（8）果实扁圆形，果型大，果皮橙红色，近蒂处偶有缢痕，肉细，味甘，无籽，容易脱涩。

4,（2）以磨盘柿为试材，对CO2脱涩处理后柿果的品质变化进行了研究。

5,（4）本研究之目的在改良柿果传统之石灰水浸渍脱涩处理方法。

6,（6）目前生产上大多是涩柿品种,需要脱涩后才能食用.

7,干制工艺、护色处理以及包装方式等有关。

8,（3）综述了柿子脱涩方法和柿饼加工的有关技术。