蛋品

蛋品

蛋品：dàn pǐn

各种蛋类和各种蛋类制品的总称。蛋品的种类很多，常用的蛋品有鲜蛋、冰蛋、蛋粉等。也如鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，同时还包括鸟类蛋等。

1、提高制品的营养价值，改善制品的风味。

蛋品含有丰富的蛋白质，脂肪和多种维生素，易被人体吸收，因此能增加制品的营养价值。同时，使制品具有浓郁的蛋香味。

2、发泡性

蛋白是一种亲水性胶体，具有良好的发泡性。经强烈的搅拌，蛋白薄膜将混入的空气包围起来而形成泡沫。由于受表面张力所制约，迫使泡沫成为球状。在面团中加入蛋白，由于蛋白胶体的粘度和加入的原料附着在蛋白泡沫层周围，使泡沫层变得浓厚坚实，增强了泡沫的机械稳定性，从而增加了面团的膨胀力和体积。当面坯入炉后，泡沫内的气体受热膨胀，增大了体积，蛋白质遇热变性凝固，使制品疏松多孔并具有一定的弹性，因此，蛋品在焙烤食品中起膨胀疏松作用。

3、乳化性

蛋黄中含有卵磷脂，具有乳化性，使水和油等能充分混合，缩短和面时间，保持面团的均一性和制品的结构疏松性。

另外，作为乳化剂，它还能在搅拌中与小麦粉中的麦谷蛋白结合形成面筋蛋白复合物，使面筋网络更加细致而有弹性，从而改善面团的持气性，增大制品的体积。

4、上光作用

制品中加入蛋品，特别是用蛋液刷面，经烘烤后，易于上色，且表面呈金黄色；蛋液的凝固点是59℃，经烘烤凝固后，制品具有光泽。这就是蛋液的上光作用。

1,昨日,来自市农业信息中心的数据显示,上周肉禽蛋品种价格总体平稳,五花肉、精瘦肉、胛子肉出现小幅下跌。

2,完善改造大正伟业蛋品加工企业和平定肉鸡加工企业,新建鑫源伟业等羊屠宰加工企业,加快屠宰业发展。

3,其成立于2008年,而在四年后,如日东升蛋品凭借高品质一举斩获畅销金品奖。

4,我公司出口的蛋品有鲜蛋,再造蛋和蛋黄三大品种.

5,精瘦肉、胛子肉出现小幅下跌。

6,蔬菜和鱼为主要食品，蛋品、奶品与肉品所占比例很低。

7,东旺蛋品市场一片将作为启动区率先进行改造。

8,完善改造大正伟业蛋品加工企业和平定肉鸡加工企业,新建鑫源伟业等羊屠宰加工企业,加快屠宰业发展。

9,蔬菜和鱼为主要食品，蛋品、奶品与肉品所占比例很低。

10,近代产蛋品系的培育,目的是为了高产蛋量.