肘子

肘子

肘子是猪的腿肉，分为前肘， 也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘， 也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。

1,宫保鸡丁“色泽棕红”,芙蓉鸡片“汤色洁白”,白果炖鸡“汤色乳白”,锅巴肉片“咸鲜微酸”,盐煎肉“干香滋润”,东坡肘子“质地软糯”……

2,曩昔“新津韭黄天下无,东门彘肉更奇绝”,而今东坡肘子东坡饼,麻婆豆腐钟水饺,三千品种走向世界,令世人未尝举箸敢忘吾蜀。

3,那条路有几处胳膊肘子弯,坡陡弯急。

4,数百年磨合下来,老北京民间“八大碗”的菜单基本固定,即大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨。

5,你对我真的很好，把我当亲兄弟一样对待，对我的照顾真是无微不至，我要好好报答你。这不，我正吃红烧肘子呢，你快过来，快，过来帮我洗碗吧！

6,那次,芬姐跟老板费了许多口舌,被老板骂了许多立场站歪了、胳膊肘子向下拐什么的,但总算为女同事们争取下了半年的假期。

7,江团、黄骨鱼、大头鱼等,巴蜀酱肘子,特色汤底姓周的老板,开的主要做鱼的火锅店,名字就叫周渔府。

8,倘若有人用肘子招待饭食,足以说明贵客临门,因为日常的饮食常常只是黑面包和片状火腿。

9,倒扣在案板上用快刀切成飞薄的大片儿,调好一小碗料汁,就可以成龙配套地上桌,让一家人享用醇厚中透着清爽的水晶肘子了。

10,卤鸭舌、焖乳鸽、扒鸡、糖醋鱼、水晶肘子等名菜摆满一桌时,高二皮开始向孙玉堂讲述自己见到蔡京的经过,孙玉堂大笑,并向他敬酒。