豆豉

豆豉

豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉 干豆豉， 水豆豉。

豆豉，古代称为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名 · 释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等，都有此记载，其制作历史可以追溯到先秦时期。

据记载，豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高传到海外。日本人曾经称称豆豉为“纳豉”，后来专指日本发明的糖纳豆。东南亚各国也普遍食用豆豉，欧美则不太流行。

1, 淡豆豉主要用于配药,较少用于日常食用,有退热作用的药物就是指淡豆豉。

2,16. 豆豉古称幽菽,是中国特色发酵豆制品调味料,其种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。

3,豆豉古称幽菽,是中国特色发酵豆制品调味料,其种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。

4, 春季饮食有原则，情浓关怀身边绕；补阳气但不燥热，山药大枣是良方；微刺激但不辛辣，豆豉香菜和生姜；略甘润但不甜腻，百合雪梨甘蔗好。愿快乐安康！

5,据悉,即日起至5月15日,群光广场9楼美食城还将特别举行“台湾好吃节农特产展”,展销商品包括西螺豆豉辣椒、素手浣花黑糖、筋骨草膏等特色农产品。

6,酱豆腐、豆豉也能让人更好地消化和吸收。

7,随着春分的到来,风热犯肺渐成为春季外邪侵入的多发季节,其症初见为微恶风寒、发热、咽干喉痛、咳嗽、咯痰等,特别推荐葱白淡豆豉葛根汤。

8,据了解,黄姚豆豉属于淡豆豉,味道不是那么咸,口感和味道与广州的豆豉都截然不同。

9,大豆制品品种繁多、口味多样,有豆浆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆豉、豆瓣儿酱、腐乳等。

10,今天介绍给大家的是湖南风味的素烧冬瓜,特色是里面有豆豉和红尖椒。