里脊

里脊

里脊是牛、羊、猪等脊椎骨两侧的嫩肉 。猪里脊是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩。

猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，肉质较嫩，易消化。猪里脊又分外脊和里脊。处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉；里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉。由于里脊分量太少，做菜时往往用外脊替代里脊。

1,采用香草叶、香草花和各种幼芽，加上不带脂肪的猪肉里脊而做出的肉花饭。

2,大葱斜着切段,里脊肉切片,姜切片。

3,买肉的时候，最好注意下瘦肉的类别，内大腿肉、里脊肉、精瘦牛肉馅是最好的选择。

4,如湘菜名厨许菊云的代表作有“柴把鳜鱼”、“双味太极里脊”、“鸡汁透味参鲍”和“金鱼戏莲”,光是这些名字,听来都很富贵。

5,鱼香木耳养颜菜：为猪里脊、冬笋、胡萝卜、木耳、红辣椒等成菜。通过此佳肴增强肌体对紫外线的抵抗力；可抵御减少核辐射对人体的伤害。

6,例如,烧变炸、酱变煨,将韭芽里脊丝改成三丝里脊;将麻辣改成酸甜,将荔枝形改成ju花形、牡丹形等。

7,牛里脊肉洗净后切薄片,用料酒、盐、鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀后腌制15分钟;生菜洗净;干辣椒切两段;大蒜和姜切片;葱切小段。

8,“我要一客烤猪里脊加苹果酱和马铃薯泥，”头一个人说。

9,鱼香木耳养颜菜：为猪里脊、冬笋、胡萝卜、木耳、红辣椒等成菜。通过此佳肴增强肌体对紫外线的抵抗力；可抵御减少核辐射对人体的伤害。

10,把里脊块放入压力快锅中,倒入清水没过肉块,大火煮沸后,撇去浮沫。