川菜

川菜 （四大菜系之一）

川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。

川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜;小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜, 下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。2017年9月28日，眉山被中国烹饪协会授予“川厨之乡”的称号，眉山菜成为川菜的代表。

川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。四川省会成都市被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。

近现代川菜兴起于明朝和民国两个时间段，并在新中国成立后得到创新发展。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香；白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。

1, 麻婆豆腐乃是川菜里的一道佳肴,值得我们的青睐。

2, 于是,当川菜仅以9分多钟的篇幅出现在这部全长7个多小时的美食纪录片时,难免不会让川人和热爱川菜的人翻了醋罐子,嗔怪陈晓卿爱得不够深。

3, 红枣煨肘肘子,是川菜烹调师善于烹制的风味菜之一.

4,一个老外在馆子里吃川菜，吃着吃着，嘴巴突然歪了。

5, 湘味毛血旺,湘菜的毛血旺对川菜进行了改良。

6, 纪东分析说,除了安徽湿度小、阳光、土壤等与川西的差异外,主观原因是对四川菜市行情把握不准,所选种的蔬菜品种也不适宜。

7, 但各种四不像的菜式依然在全国各地大行其道，北京有蹩脚的川菜馆子，四川又冒出了怪胎般的云南菜。

8,随后又去俏江南吃了一顿川菜，我觉得我被传染的可能性比在家的人少。

9,他喜欢吃川菜，于是我会做三十几道川菜，并且每道他都喜欢吃。

10,以前这边还有一间四川菜馆，里面的菜地道又实惠，而且非常好吃。