川菜

川菜 （四大菜系之一）

川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。

川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜;小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜, 下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。2017年9月28日，眉山被中国烹饪协会授予“川厨之乡”的称号，眉山菜成为川菜的代表。

川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。四川省会成都市被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。

近现代川菜兴起于明朝和民国两个时间段，并在新中国成立后得到创新发展。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香；白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。

1,我跟着李媛媛出了学校,打了个车,直接去了她说的那个川菜馆,找了个临窗的雅座,从那窗口看出去,可以看到翠湖公园里的水光山色,看到里面的游人如织,环境果然不错。

2, 哦，真的吗?但是我更喜欢中国的食物。例如：湖南菜。四川菜等。

3, 推荐理由：麻辣重味的四川菜开始在酒店里崭露头角了哦！口味偏辣偏重的朋友可以去尝试一下哦！

4, 来个鱼香肉丝如何？这是地道的四川菜，我们的客人都很喜欢。

5,我现在已基本掌握了烹调川菜的操作方法。

6, 四川物产丰富，素有天府之国美誉。一般香港人只知川菜以辣味为主，其实川菜以味多、味广、味原及味浓和独特的烹调技法著称。

7, 邓*平知道申在望是四川人,爱吃四川菜,还特意炒了放辣椒的回锅肉,说是四川人要吃回锅肉才算打牙祭。

8,竹荪肝膏汤如今贵为川菜四大清汤之一,也是著名的“定桌子汤”。zaoj v.com

9, 其以粤菜为主,糅合南北风味中外风格的各色菜式,如沪菜、湘菜、川菜及东南亚风味菜等菜品,成为提供多元化的餐饮酒家。

10,如此，则可以说川菜更平民化些。