勾芡

勾芡

勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

1,它常用来勾芡酱汁，及在炖菜中取代面粉和脂肪。

2,勾芡所用的淀粉含有谷胱甘肽,其所含的硫氢基有保护维生素C的作用。

3,炒锅中再少放些植物油,油烧热后放入西红柿翻炒几下,再放入鸡蛋,搅炒均匀加入白糖、盐,再翻炒几下,用淀粉勾芡即成。

4,盐,再翻炒几下,用淀粉勾芡即成。

5,再起油锅,将猪腰爆炒至熟透,并勾芡摆在丝瓜上即可。

6,煮沸后,用水淀粉勾芡,淋上香油,盛在盘内即可.

7,世界保健日送你一道美食：主料：一份健康，辅料：一份快乐，调味：一份温暖，勾芡：一份希望，特色：关注生活，关爱健康，功效让您更快乐更健康。

8,尖椒、墨斗鱼和高汤,一起烧3分钟,加入盐调味然后勾芡即可。

9,还有对于有勾芡及糖醋类的东西，你可以在一旁预备一碗开水，把油先过滤，或是预备餐巾纸，把油吸掉。

10, 锅置火上,注入少量清水,加料酒、盐、味精、白糖,放入草虾略煮,用水淀粉勾芡后,加入黄瓜条,淋上麻油,翻炒均匀即可。