牛腱
niú jiàn
牛腱的意思
词语解释
牛niú
###腱jiàn
1.哺乳动物。草食，反刍。家牛有黄牛、水牛和牦牛等。黄牛一般作役用和肉用；水牛是水田耕作的重要役畜；牦牛可作高山峻岭间的驮运役畜。中国黄牛有秦川牛、南阳牛、鲁西黄牛、延边黄牛等；水牛有温州水牛、滨湖水牛等良种。云南产的一种野牛是中国国家重点保护动物。
2.比喻固执、倔强，也比喻威风、神气：～脾气。～哄哄。他的样子可真～。
3.星名。二十八宿之一。
4.牛顿的简称。
###腱jiàn
也叫肌腱。生在肌肉两端的结缔组织。色白坚韧。有连结肌肉使固着于骨骼的作用。
引证解释
1、感受着用牛腱肉精心打造成的牛肉丸子,回味悠闲,久久回荡的芳香隆隆。###2、牛腱肉是指牛腿部的肌肉,内藏筋,硬度适中,不带肥脂,口感极佳。###3、利用酸碱溶解法，从牛腱中提取了可溶性胶原材料。###4、例如招牌的红烧牛肉面,吴世杰只用牛腱部位,牛筋与肉条理分明,虽是红烧却处理得清爽、不带酱油死咸,肉质更是鲜美软嫩。知之小工具###5、牛腱广东人俗称“牛”,是牛腿带筋腱的肌肉部分,处理时要经过精细修割、剔除油脂等步骤,肉质更为出色,有行家甚至称其为“牛肉之精华”。###
1,卤牛肉最好用牛腱,在卤制之前先放在开水锅中汆烫一下。
2,不过,这个分级只针对肋眼、菲力、纽约克等价值高的排肉部位,并不包括牛腩、牛腱或内脏等部位。
3,牛腱肉是指牛腿部的肌肉,内藏筋,硬度适中,不带肥脂,口感极佳。
4,精选牛腱加上番茄及蔬菜,加入红酒,细火慢炖出软烂可口的牛肉.
5,把牛腱肉洗干净后切成大块,然后用开水烫煮,用冷水漂净,沥干。
6,牛腱,广东人俗称“牛”,是牛腿带筋腱的肌肉部分,处理时要经过精细修割、剔除油脂等步骤,肉质更为出色,有行家甚至称其为“牛肉之精华”。
7,运用卤汁浸泡法,牛腱肉质鲜嫩又入味,媲美名店卤牛腱。
8,利用酸碱溶解法，从牛腱中提取了可溶性胶原材料。
9,日前,康师傅私房牛肉面宣布,台北国际牛肉面节银奖得主“萃选牛腱茄皇面”在康师傅私房牛肉面餐厅独家登场。
10,如酱牛肉每公斤高达120元,牛腩肉每公斤达到100元以上,牛腱肉接近100元;而随着牛肉价格走高,许多餐馆要么菜品提价,要么菜量“缩水”。
