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“食福年终是尾牙，盛筵今日请头家”句：尾牙是闽南地区的汉族传统节日，是汉族民间祭拜土地公的仪式。商家一年活动的“尾声”，也是普通百姓春节活动的“先声”。一般人家除头牙、尾牙外，其他牙期不做，而商人则月月做牙不误。口语化来表达的“做牙”就是为做土地公的第几“个”祭拜节日，因此在闽南“牙”有“个”的意思。做牙的日子设置在每逢农历初二及十六日，如此除作为节庆月的正月外每个月都要做两次牙，其中二月初二头牙、六月十六半年牙，腊月十六尾牙是闽南人（尤其是商家）十分重视的“三大牙”。这一年二十二次“做牙”之中属腊月十六日尾牙尤为隆重，因为这是一年牙期中最后一个的敬土地公的日子。通常也指商家为答谢土地公一年来的关照，都会准备丰富的祭品来酬谢土地公，而祭拜完的东西就会为犒赏工人一年辛苦而设酬谢酒宴。在腊月十六这日，家家户户皆备比平日里更丰富的祭品三牲、五果、茶酒祭拜土地公，以酬谢一年来的佑助。“一敬神二敬人”，古时的做牙就已有食文化了。“做牙”习俗最初起于“牙商”，祭拜过后的贡品，头家会以好酒好菜向牙商们请客致谢以及分给雇工与仆婢，这就叫“打牙祭”“食尾牙”。古典小说《儒林外史》第十八回中就写道:“平常每日就是小菜饭，初二、十六，跟着店里吃牙祭肉……”普通人家通常会准备润饼为尾牙应节食物。这是当时作为过节的一种伙食改善，寓意着把一整年不好的全部把它吃掉，期待来年事事顺心。商人更是大开宴席以犒劳雇工们一年的辛苦。在古时，商界还有一句俗谚：“食头牙跷脚捻嘴须，食尾牙面忧忧。” 说的是雇工们吃头牙时心情都很好，因为代表着一年新的工作又要开始，自己已经得到公司的肯定与留任。而吃尾牙，就意味深长了。“食尾牙”的时候头家除了会派利市（红包）发年赏奖励员工外，还会借此用餐的机会以含蓄的手法（雇主将要解聘任何员工，则以白斩鸡鸡头相向）来指出裁员的雇工。因此雇工因为这顿鸿门宴面忧忧，提心掉胆、愁绪满面，担心吃了这餐饭之后，过了年老板就把自己解雇了，故而会愁容满面。 “可怜索债从兹急，安得台高好避他”句：通常尾牙后到腊月二十二日是头家赶工结账以及收账的时候，这里是有讲究的，过了“尾期”债主强强收账常会被痛骂甚至痛打一顿。