酸菜

酸菜 （食品）

酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。古称菹（zū）， 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。

制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可 食用。

酸菜是中国人民通过不断的生活经验和摸索制成的，于明代（公元1368~1644年）传入朝鲜半岛。

1, “8号桌子的野香茹炖土鸡、酸菜面皮来了哦!”一走进旺苍县东河镇鱼林村七组林苑山庄,记者就被一声声的吆喝和游客的欢笑声吸引。

2,两个人苞米面饼就酸菜吃得直打嗝儿。

3,午饭时一大砂锅酸菜鱼上了桌，和饭店里比起来，这鱼做得更适口，分量也足。

4, 那种开胃的酸香味儿,那些陪着东北人越冬的大白菜和酸菜,那碗泡在大米饭里的酸菜汤,就是心中家乡的味道。

5, 每当饿的时候就来一桶老坛酸菜牛肉面，酸辣过瘾。（统一坛酸菜牛肉面）每当想你的时候我就对着照片看，我选择，我喜欢。（李宁）这时，只听门口一句，该醒醒啦，都流口水啦。

6, 酸菜肉丝面、烤鸡胗、酸汤扯面、蒸菜等风味小吃火爆异常。

7,我喜欢你做的酸菜.你在盐汁里加了些什麽佐料?

8,特别是雪村翠花，上酸菜一句喊，叫响大江南北。

9,合理搭配酸菜,要选择吸油量低的,不要一味追求低热量食物,也可以选择鸳鸯锅,将吸油量高的放入清汤锅,吸油量低的则放入麻辣锅中。

10,如果是炖酸菜，用脊骨、排骨更好。