酸菜

酸菜 （食品）

酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。古称菹（zū）， 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。

制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可 食用。

酸菜是中国人民通过不断的生活经验和摸索制成的，于明代（公元1368~1644年）传入朝鲜半岛。

1,如果要喝汤,可以在涮食材前半小时喝,因为海鲜汤底和酸菜汤底嘌呤含量较高,痛风患者应当尽量避免饮用。

2, 目前芥酸主要从高芥酸菜籽油中制取。

3,直观的报道,人们看到孩子们自带炉灶生火做饭,一日三餐变成了两餐,午饭土豆加酸菜,晚饭水煮白菜,一星期吃一块肉就算是“改善生活”,无不为之恻然。

4, 金园的面和汤都做得不错，汤鲜面爽，上面还有一点口味相当好的酸菜，排骨虽然有时会炸得略焦，大多数时候都能保持丰厚多汁的品味，泡排骨做的香料据说是家传秘方，老板娘脸上终年不见笑容，也有点像是蜀中唐门专管毒药暗器独门配方的姑奶奶。古龙 

5,珊瑚，明天来家吃饭吧，你嫂子做你爱吃的酸菜鱼。

6, 酸菜汤心灵靓汤绝对酸爽爱情是一个长而甜蜜的梦,而婚姻就是一个闹钟。

7,清中有补,具生津滋阴的功效,正是夏日消暑醒胃的佐餐靓汤。

8,每天吃点酸菜，嘿，还真对得起那张嘴。

9, 酸菜炒肉、韭菜汤,还有一壶包谷酒。

10, 有人模仿我的脸,有人模仿我的面,模仿在下也不是统一老塘酸菜牛肉面,这酸爽不敢想象。