泡菜

泡菜 （食品）

泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。

世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。

泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。

1,82 从有记忆起，父母卧室里的梳妆台旁就一直放着一个泡菜坛。

2,在汉城的瑞草区、麻浦区、衿川区和龙山区，供应中国泡菜的餐馆所占的比例特别高。

3,井田是个小小个子，而肚子很大，看起来很像一个会走的泡菜坛子。

4,我以一款韩国最著名的韩国泡菜来开始我的美食行动。

5,彼得?派珀把他父母腌制的泡菜取了很多出来，并把它们放在一个大纸盘里。

6,27 如果你喜欢口味淡一些的，那么可以尝尝黄尾生鱼片，外面包了一层朝鲜泡菜，当然还有各种各样的蚌和牡蛎，它们都是捕自附近海域。

7,“韩国泡菜碗里这个最辣的辣椒”就是三星电子，三星电子第一个电子产品是笨重的晶体管收音机，而发展到现在，从销量的角度去评估，它已经是世界上最大的科技公司。

8,当人们看到韩国的第一夫人赤手上阵亲自制作泡菜,不得不承认,这种亲民的举动比任何生硬的外交辞令都有效。

9,泡菜、辣白菜和贮藏鲜白菜的理想品种，是各地区菜农的首选品种。

10,他的皮肤像放太多盐的泡菜一样皱巴巴的，满脸都是老年斑。眼窝深陷，仿佛被人用散弹枪给爆了两个洞。一个塌鼻子都快把鼻孔给盖住了，下面是又黑又参差不齐的牙齿，在他的狠笑中若隐若现。